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 | tagliate a metà la zucca e fatela cuocere in forno, a 140 gradi, fino a che sarà morbida: dovrebbe volerci circa 1 ora: se ci vuole molto meno siete nei guai perché la zucca è acquosa... e allora forse vale la pena di farci una minestra |
| con pazienza svuotate la zucca dei semi e della polpa: se non ci riuscite con il cucchiaio non è cotta. |  |
 | unite la mostarda di mele (ben piccante e non troppo zuccherosa, secondo me) |
| grattugiate la noce moscata |  |
 | frullate il composto fino a ridurlo in crema |
| unite gli amaretti sbriciolati e il pane |  |
 | ed il tuorlo di un uovo. L'albume tenetelo da parte per chiudere i ravioli |
| mescolate e controllate di avere un ripieno piuttosto denso. Regolate di sale |  |
 | preparate la pasta all'uovo come indicato nella ricetta di base, tirandola molto sottile. |
| se vi piace l'idea dei ravioli arancioni unite l'estratto di pomodoro ed un poco di farina |  |
 | tagliate la pasta in quadrati regolari |
| con questo magnifico aggeggio si fa in fretta, ma anche con una rotella va benissimo.... |  |
 | spennellate i quadratini di pasta con l'albume d'uovo, così sarete sicuri che i ravioli non si aprano |
| metteteci un poco di ripieno: che siano ben pieni, ma che non debordi |  |
 | chiudete il raviolo con un altro quadratino di pasta, facendo uscire bene l'aria. Potete anche sovrapporre due sfoglie di pasta e tagliare i ravioli dopo: è più veloce , ma se non si ha molta pratica è più difficile far uscire l'aria |
| la tradizione li vuole conditi semplicemente con burro, salvia, e un poco di formaggio.... e sono eccellenti! |  |
 | noi li abbiamo provati anche al radicchio e mandorle, per un sugo senza burro dal gusto leggermente amaro |
| e ravioli di zucca in fonduta con spinaci, per un sugo cremoso e avvolgente: a me sembrano molto buoni anche così... ricordate però che io adoro i ravioli mantovani! |  |
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