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Ricetta fotografata: come preparare i ravioli di zucca mantovani

ravioli di zucca

fare in casa i ravioli di zucca mantovani

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

ricette con la zucca << vedi tutte le ricette con la zucca

zucca tagliate a metà la zucca e fatela cuocere in forno, a 140 gradi, fino a che sarà morbida: dovrebbe volerci circa 1 ora: se ci vuole molto meno siete nei guai perché la zucca è acquosa... e allora forse vale la pena di farci una minestra
con pazienza svuotate la zucca dei semi e della polpa: se non ci riuscite con il cucchiaio non è cotta. zucca
mostarda unite la mostarda di mele (ben piccante e non troppo zuccherosa, secondo me)
grattugiate la noce moscata noce moscata
frullate frullate il composto fino a ridurlo in crema
unite gli amaretti sbriciolati e  il pane amaretti
uovo ed il tuorlo di un uovo. L'albume tenetelo da parte per chiudere i ravioli
mescolate e controllate di avere un ripieno piuttosto denso.

Regolate di sale

ripieno
pasta preparate la pasta all'uovo come indicato nella ricetta di base, tirandola molto sottile.
se vi piace l'idea dei ravioli arancioni unite l'estratto di pomodoro ed un poco di farina pasta
pasta tagliate la pasta in quadrati regolari
con questo magnifico aggeggio si fa in fretta, ma anche con una rotella va benissimo.... pasta
ravioli spennellate i quadratini di pasta con l'albume d'uovo, così sarete sicuri che i ravioli non si aprano
metteteci un poco di ripieno: che siano ben pieni, ma che non debordi ravioli
ravioli chiudete il raviolo con un altro quadratino di pasta, facendo uscire bene l'aria.

Potete anche sovrapporre due sfoglie di pasta e tagliare i ravioli dopo: è più veloce , ma se non si ha molta pratica è più difficile far uscire l'aria

la tradizione li vuole conditi semplicemente con burro, salvia, e un poco di formaggio.... e sono eccellenti! ravioli
ravioli noi li abbiamo provati anche al radicchio e mandorle, per un sugo senza burro dal gusto leggermente amaro
e ravioli di zucca in fonduta con spinaci, per un sugo cremoso e avvolgente: a me sembrano molto buoni anche così...

ricordate però che io adoro i ravioli mantovani!

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