L'ideale per la polenta è il paiolo di rame: che garantisce una perfetta cottura, ma se non lo avete va bene una grossa pentola.
Portate a ebollizione l'acqua e salatela, come per la pasta, poi aggiungete la farina a pioggia
mescolate energicamente con la frusta mentre versate per evitare che si formino grumi, continuate a mescolare fino a quando non comincia ad addensarsi facendo delle grosse bolle, attenzione a continuare a mescolare fino a quando non smette di schizzare. Questo è il momento più importante perché il grano assorbe la quantità di acqua necessaria.
la polenta taragna deve essere mescolata per tutto il tempo: è quindi molto comodo il paiolo elettrico .In questo momento sarà sufficiente mescolare a intervalli.
Se dovete aggiungere sale, fatelo prima sciogliere in un po' di acqua calda, altrimenti non si distribuirà in modo omogeneo
In questa fase stiamo aggiungendo acqua per rendere la polenta più fluida in quanto si è asciugata troppo.
a 5 minuti dalla fine aggiungete un goccio di olio se volete una polenta più elastica.
sarà pronta quando formerà una crostina che si stacca dal paiolo
per servirla rovesciatela su un tagliere o in un contenitore basso: calda è molto fluida, ma si rapprende raffreddandosi
panini
