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ricetta di base: POLENTA DI FARINA DI MAIS GIALLA MACINATA GROSSA DETTA "BRAMATA"
la polenta è uno dei piatti tradizionali del nord e del centro Italia: ne esistono tante varianti quanti sono i focolari...più o meno dura, con farine diverse, o con diverse macinature (macinata fine "fioretto" o grossa "bramata") Il fioretto rimarrà più fluida quando è calda e verrà usata meno acqua per cuocerla, per addensarsi solo raffreddando. La sua consistenza sarà più compatta per la grana più fine. La bramata, di consistenza più granulosa, richiede più acqua per la cottura e solidificherà immediatamente e si serve sul tagliere. Scegliete la versione che preferite, o inventate nuove varianti da combinare ai vostri piatti. la cosa importante è che per essere digeribile la polenta deve cuocere almeno 45 minuti,e deve essere continuamente mescolata.
Un consiglio per non impazzire nel pulire il paiolo: appena rovesciata la polenta mettetelo rovesciato sotto un getto di acqua ghiacciata, lo shock termico farà staccare la crosta. Altrimenti riempitelo di acqua e lasciatelo così per una notte.
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