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Ricetta: pesto genovese, ricetta tradizionale ligure

pesto genovese: ingredienti

pasta al pesto

Questo sugo freddo è la base di molti eccellenti primi piatti liguri come le trofie al pesto o i mandilli, oppure i sontuosi testaroli,oltre ovviamente agli spaghetti!. Si chiame pesto perché in origine gli ingredienti dovevano essere pestati nel mortaio di legno fino a ridurli in crema. se avete il coraggio di provarci sarete premiati: il basilico che non sarà tagliato da lame di metallo è più profumato, perchè la clorofilla ossida più lentamente.... Ciò detto vi proponiamo una versione "laica" preparata con un frullatore.

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 Ingrediente base basilico
 tipologia cucina tradizionale GENOVESE E ligure
conservazione POSSIBILE 
 stagione primavera
difficoltà  BASSA  

TempiTempi

in tavola           in tavola   30  MINUTI (minimo)

 lavoro         lavoro

15 minuti  

 IngredientI PER 2 PERSONE
basilico fresco 150 grammi
pecorino dolcepecorino dolce 20 grammi
parmigianoparmigiano 20 grammi
pinoli 20 grammi
aglio 1 spicchio
olio di oliva 3 cucchiai
burro 1 noce

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

ricetta fotografata passo a passo

PREPARAZIONE: spiegazione rapida 

Lavate e mondate il basilico, che dovrà essere dolce e freschissimo. Aggiungete l'olio, l'aglio e i pinoli e pestate (o più velocemente frullate) il tutto fino ad ottenere una crema densa, ma non oleosa. Se pensate di conservare il pesto per qualche giorno mettetelo ora in un barattolo e coprite con un filo di olio. I formaggi vanno aggiunti al momento di mangiarlo per evitare che inacidisca, una noce di burro correggerà bene eventuali punte di asprezza e aiuterà ad amalgamare i sapori.

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