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| RICETTE REGIONALI DI CUCINA ITALIANA DI CASA
Ricetta: pesto genovese, ricetta tradizionale ligure
Questo sugo freddo è la base di molti eccellenti primi piatti liguri come le trofie al pesto o i mandilli, oppure i sontuosi testaroli,oltre ovviamente agli spaghetti!. Si chiame pesto perché in origine gli ingredienti dovevano essere pestati nel mortaio di legno fino a ridurli in crema. se avete il coraggio di provarci sarete premiati: il basilico che non sarà tagliato da lame di metallo è più profumato, perchè la clorofilla ossida più lentamente.... Ciò detto vi proponiamo una versione "laica" preparata con un frullatore.
PREPARAZIONE: spiegazione rapida Lavate e mondate il basilico, che dovrà essere dolce e freschissimo. Aggiungete l'olio, l'aglio e i pinoli e pestate (o più velocemente frullate) il tutto fino ad ottenere una crema densa, ma non oleosa. Se pensate di conservare il pesto per qualche giorno mettetelo ora in un barattolo e coprite con un filo di olio. I formaggi vanno aggiunti al momento di mangiarlo per evitare che inacidisca, una noce di burro correggerà bene eventuali punte di asprezza e aiuterà ad amalgamare i sapori.
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panini
in tavola 
