 | mescolate il sale alla farina. Se volete fare una pasta brisèe per un dolce potete aggiungere anche un cucchiaio di zucchero |
| tagliate il burro a dadini e unitelo alla farina. Ricordate che il burro deve essere freddo. |  |
 | lavorate velocemente l'impasto, ricordate con le mani ben fredde, per ottenere un composto granuloso e spezzettato |
| aggiungete l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una pasta liscia, che non si attacca alle mani |  |
 | formate una palla che metterete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (se ci sta di più non soffre...) |
| riprendiamo la pasta, infariniamo un mattarello e la base |  |
 | e stendiamo la pasta brisèe, il più possibile sottile |
| è molto fragile: quindi per girarla avvolgetela al mattarello, poi srotolatela nel senso inverso |  |
 | sistemate la pasta brisèe nella tortiera, per spostarla usate sempre il sistema del mattarello |
| che consiglio vivamente di foderare di carta da forno che si rivelerà molto utile per spostare questa fragile base per torte. |  |
 | bucherellate il fondo, come per qualsiasi torta |
| Tagliatela di misura, ricordando di lasciare un po' di bordo per il ripieno |  |
 | coprite la pasta con la carta, o con un foglio di alluminio, e versateci sopra circa 2 etti di fagioli secchi, che serviranno come "peso" per non far gonfiare la torta. Ovviamente i fagioli si possono utilizzare più volte per questa fase della cottura mettete il forno a 180 gradi e cuocete la base per metà del tempo previsto dalla ricetta, il che generalmente significa 20 minuti |
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