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Ricetta con foto: pasta brisée
La pasta brisée è la base per molte torte salate (tra cui la quiche lorraine) e dolci della cucina francese. La traduzione potrebbe essere "pasta friabile" perché questa è la sua caratteristica essenziale. La vera pasta brisée si prepara quindi senza uova...altrimenti diventerebbe una pasta frolla! L'assenza di uova, e la necessità di risultare friabilissima, ne fanno una ricetta non proprio elementare...anche se con la pratica tutto si impara! Ricordate che per una buona riuscita è importante non scaldare gli ingredienti, il burro in particolare. Quindi tenete a portata di mano del ghiaccio per raffreddare le mani, se la preparate in estate. Come piano di lavoro poi sarebbe meglio usare il marmo o l'alluminio.... Come vedete nella foto abbiamo approfittato di questa ricetta anche per mostrare la tecnica della "cottura a secco", che si usa per molti piatti, e per quasi tutti quelli che hanno come base la pasta brisée
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