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Ricetta con foto: pasta brisée

pasta brisée: ingredienti pasta brisée

La pasta brisée è la base per molte torte salate (tra cui la quiche lorraine) e dolci della cucina francese. La traduzione potrebbe essere "pasta friabile" perché questa è la sua caratteristica essenziale. La vera pasta brisée si prepara quindi senza uova...altrimenti diventerebbe una pasta frolla!

L'assenza di uova, e la necessità di risultare friabilissima, ne fanno una ricetta non proprio elementare...anche se con la pratica tutto si impara! Ricordate che per una buona riuscita è importante non scaldare gli ingredienti, il burro in particolare. Quindi tenete a portata di mano del ghiaccio per raffreddare le mani, se la preparate in estate. Come piano di lavoro poi sarebbe meglio usare il marmo o l'alluminio....

Come vedete nella foto abbiamo approfittato di questa ricetta anche per mostrare la tecnica della "cottura a secco", che si usa per molti piatti, e per quasi tutti quelli che hanno come base la pasta brisée
vedi tutte le ricette di base: pasta, salse, pane, pastelle

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Ingrediente base farina
Indicazioni nutrizionali ricetta vegetariana
 tipologia cucina moderna 
conservazione sconsigliata
 stagione tutte
difficoltà media

TempiTempi

 in tavola            in tavola   1 ora (minimo)
cottura cottura    20  minuti 

 lavoro        lavoro

10 minuti    
riposo riposo 30 minuti   (minimo)

 

 IngredientI PER 2 PERSONE
farina  150 grammi
burro 75 grammi
sale un pizzico
acqua fredda 20 cc (circa)

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo della pasta brisée

ricetta fotografata

 

 

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