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ricetta fotografata: come fare in casa le orecchiette pugliesi

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la ricetta per preparare le orecchiette pugliesi a casa vostra

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PREPARAZIONE: ricetta fotografata passo a passo

farina di grano duroIn una ciotola capiente setacciate la farina. aggiungete l'acqua a filo (come sempre per la pasta le dosi sono indicative: potrebbe servirne un po' di più o di meno a seconda di quanto la farina è fresca) preparare l'impasto delle orecchiette 
e lavorate l'impasto fino a che non sia sodo e omogeneo. preparare l'impasto delle orecchiette  preparare l'impasto delle orecchiette 
preparare l'impasto delle orecchiette  sul piano di lavoro arrotolate un pezzo di pasta, continuando ad aggiungere farina a pioggia perché diventi il più duro possibile, senza però rompersi
Tagliate il vostro "salsicciotto" in piccoli pezzi.  tagliare le orecchiette
preparare l'impasto delle orecchiette  Proprio piccoli perché sono "orecchiette", non orecchie di elefante!
Le orecchiette si ottengono schiacciando le palline di pasta   con un colpo di pollice, dare la forma alle orecchiette: a mano
dare la forma alle orecchiette: con il cucchiaio o con un cucchiaino (metodo che io non amo troppo perché la superficie troppo liscia del cucchiaio non permette la giusta rugosità della pasta)
o con il manico di un cucchiaio di legno dare la forma alle orecchiette con il bastoncino
dare la forma alle orecchiette  Personalmente trovo il pollice lo strumento migliore, perché è più facile controllare la pressione, ed anche perché dopo qualche etto di farina vi ricorderete di avere due mani...e questo accelera le operazioni!
Infarinate continuamente la pasta mentre la lavorate: più dura diventa e meglio è.

Sistemate poi le orecchiette sul solito strofinaccio infarinato a seccare  Potete conservare le orecchiette  sia essiccate che surgelandole.

dare la forma alle orecchiette 

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orecchiette colorate

 

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