 | Fate intiepidire l'acqua (appena, appena per non uccidere il lievito) e mescolate sale e zucchero |
| In una ciotola bella grande mescolate la farina setacciata con sale e zucchero 
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 | Unite acqua e latte in un contenitore a parte |
| e scioglieteci i cubetti di lievito |  |
 | Unite il lievito alla farina |
| e lavorate l'impasto, aggiungendo lo strutto, |  |
 | fino a che non ci saranno grumi. |
| Alla fine dovrete ottenere una palla elastica ma non appiccicosa: se fosse troppo molle aggiungete farina, se invece è dura unite un goccio di acqua |  |
 | Rimettete la palla di pasta nella ciotola e sigillate con la pellicola per alimenti, lasciate lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore. Vedrete la palla gonfiarsi per bene. |
| Recuperate l'impasto e aggiungete l'acqua minerale: vedrete subito la reazione con il lievito perche farà un sacco di bollicine e si gonfierà a vista d'occhio! |  |
 | Dopo un paio d'ore recuperate la vostra palla di pasta e infarinate bene il piano di lavoro |
| Infarinate accuratamente l'impasto e il mattarello |  |
 | tirate una sfoglia sottile, ma non trasparente (2-3 millimetri) |
| continuando ad infarinare man mano che stendete la pasta |  |
 | piegate delicatamente in due la pasta dello gnocco fritto: fate attenzione perché è elastica, ma sottile e si rompe facilmente |
| con una rotella tagliapasta tagliate gli gnocchi (non troppo grossi) circa 3 centimetri per 4. |  |
 | fate molta attenzione che non ci siano buchi: altrimenti in cottura non si gonfieranno |
| Sistemate gli gnocchi a asciugare su uno strofinaccio, man mano che li preparate, senza sovrapporli |  |
 | Lo gnocco fritto deve essere cotto in immersione quindi l'ideale è la friggitrice, se non l'avete usate una pentola fonda |
| ben piena di strutto (che è l'ideale per avere gnocchi leggerissimi) oppure di olio per frittura |  |
 | Friggete gli gnocchi pochi per volta, in modo che abbiano lo spazio per gonfiarsi bene |
| passateli sulla carta assorbente |  |
 | Portateli in tavola caldissimi, coperti da un tovagliolo e vedrete che festa! |
| Lo gnocco fritto è buonissimo anche per conto suo, ma l'abbinamento tradizionale con i salumi lo rende superlativo, per questo generalmente non si sala: i salumi sono già abbastanza saporiti |  |
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