| per prima cosa preparate il lievitino (biga poolish o come volete chiamarlo): sciogliete il lievito in 100 cc di acqua, unite 50 grammi di farina mescolate bene e lasciate lievitare |
| dopo un'ora (potrebbe essere anche di più, ma non di meno) cominciate a preparare l'impasto vero e proprio della focaccia genovese. Mescolate il sale alla farina | 
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| unite il malto. Se non lo avete potete usare lo zucchero, anche se il malto a mio avviso per questo impasto è migliore |
| unite la pappetta di lievito alla farina | 
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| mescolate l'impasto meglio che potete |
| ora unite l'acqua a filo, sempre mescolando. dovrebbe bersene 250 cc, ma come sempre con la farina, dovrete controllare voi la densità | 
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| l'impasto deve riuscire molto molle. Se avete una impastatrice sarà magnifico... altrimenti mescolate con pazienza fino a che i grumi si saranno sciolti. E' faticoso: prendetelo come un esercizio per smaltire le calorie della focaccia... |
| ora unite metà dell'olio di oliva extravergine. Il fatto che sia extravergine è essenziale, non solo per il sapore ed il profumo, ma sopratutto per la salute: la focaccia si cuoce a 230 gradi e solo l'olio extravergine resiste a questa temperatura senza deteriorarsi. | 
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| L'olio vi sembra tanto? lo è. Però ci vuole. continuate ad impastare per altri 15 minuti. Se avete una macchian per il pane potete roversciarci l'impasto e far lavorare lei |
| alla fine il risultato che dovrete ottenere è come quello della foto: un impasto molle, elastico, che si stacca dalle pareti lavorandolo | 
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| se fosse riuscito troppo duro aggiungete acqua, se non è abbastanza elastico e si straccia alzandolo aggiungete olio, se è troppo molle, aggiungete farina. |
| sigillate con la pellicola e fate lievitare in un posto tiepido (almeno 24 gradi) per almeno 6 ore. Potete ovviamente usare la macchina del pane, però fate attenzione:questi impasti liquidi si gonfiano spaventosamente e tendono a uscire dal recipiente | 
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| come vi dicevo ecco il mio Greemlin di focaccia genovese, che durante la notte è andato a spasso per la cucina! |
| la mattina recuperate l'impasto, (probabilmente dovrete inseguirlo...) e versatelo sopra una teglia coperta di carta da forno. La carta ovviamente servirà a spostare la focaccia genovese più facilmente, non a risparmiare 2 cucchiai di olio | 
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| con le mani bagnate stendete l'impasto della focaccia genovese sulla teglia. Deve essere alto al massimo due dita. |
| ora l'altro olio: dovrete distribuirlo abbondante e omogeneo su tutta la focaccia | 
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| massaggiate la focaccia e fate con le dita delle fossettine |
| questo trattamento serve a far si che la focaccia risulti croccante sopra e morbida dentro. il laghetto di olio farà sì che la focaccia genovese resti bassa, come deve. | 
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| ora distribuite sulla superficie il sale grosso |
| infornate a 230 gradi per 5 minuti, poi abbassate a 200 e lasciate cuocere per altri 15 minuti con il calore sotto e sopra | 
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| vedrete che la focaccia genovese sarà cotta perchè avrà preso il caratteristico colore giallo dorato e spanderà un profumo che dice mangiami. |
| non vi resta che tagliarla a fettine e servirla. visto il contenuto calorico questa dose potrà bastare come merenda a 8 o più persone | 
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