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Ricetta fotografata:  come preparare il vero cuscus con la semola di grano duro e la vaporiera, ricetta tradizionale trapanese

cuscus: ingredienti e attrezzi cuscus

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vedi le ricette con il cuscus di cucina italiana di casa

Preparazione ricetta fotografata passo a passo

Nella scuola di cucina si vedono gli strumenti tradizionali: La “cuscussiera” e la “vaporiera”.  La prima può essere sostituita da una grossa ciotola e la seconda da uno “scola pasta” in alluminio. cuscussiera
brodo Mettere il brodo a bollire in una pentola di dimensioni adatte ad accogliere il recipiente per la cottura a vapore  
In una ciotola  dai bordi alti versare un bicchiere di farina di semola e spruzzarla di acqua con le dita, preparare il cuscus
preparare il cuscus preparare il cuscus
preparare il cuscus preparare il cuscus
poi lavorare rapidamente la farina con la mano finche non si formano delle microscopiche palline preparare il cuscus
preparare il cuscus aggiungere altra farina e spruzzare di nuovo fino a quando tutta la farina non sarà raggrumata
sale aggiungere un po’ di sale 
e paio di cucchiai di olio mescolare   olio per il cuscus
cuocere il cuscus Trasferire il composto nel recipiente per la cottura
questa è la vaporiera tradizionale in cotto, ma anche da uno scolapasta di alluminio le palline di cuscus non usciranno cuocere il cuscus
cuocere il cuscus Disporre uno straccio umido sulla pentola, in modo che il vapore non esca dai bordi
una alternativa è fare un impasto di acqua e farina ed usarlo per saldare il recipiente alla pentola cuocere il cuscus
cuocere il cuscus coprire e lasciar cuocere
mescolando ogni mezz’ora circa   mescolare il cuscus
sgranare il cuscus Rimettere il composto “cuscussiera”
 aggiungere il burro sgranare il cuscus
sgranare il cuscus e lavorando con la forchetta il couscous per sgranarlo, aggiungere il brodo bollente rimasto
e un goccio di olio piccante, se vi piace sgranare il cuscus
sgranare il cuscus Il brodo verrà assorbito e i “grani si gonfieranno”.  
Aggiungere l’olio e regolare di sale Lasciare riposare per almeno 15 minuti  servire: Nella “cuscussiera” o in piccoli sformati  

vedi le ricette per condire  il cuscus di cucina italiana di casa

cuscus

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