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ricetta: crespelle salate e dolci (crepés)
Le crepés, o in versione italianizzata crespelle, sono una base molto flessibile, adatta a piatti rustici o raffinati. In teoria la stessa base si può addirittura usare per piatti dolci e salati, ma io consiglio di condire la crespella in modo che armonizzi con il ripieno: il lavoro aumenta di poco, ma il risultato migliora molto! Potrete anche aromatizzare le crespelle salate con odori secchi, come la salvia, lo zafferano o un pizzico di peperoncino, o se vi piace, colorare l'impasto con una goccia di concentrato di pomodoro per vederle più rosate... Se preparate le crepes in anticipo potete conservarle per un paio di giorni in frigorifero, separandole con fogli di alluminio o carta da cucina, e infilandole in un sacchetto di plastica per evitare che si secchino. Le crespelle si possono anche surgelare, ma perdono un poco di elasticità
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panini
in tavola 
