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Ricetta con foto: cappelletti romagnoli di ricotta, parmigiano e mortadella

 pasta all'uovo, impasto  ingredienti del ripieno dei cappelletti cappelletti romagnoli di ricotta, parmigiano e mortadella

Questa ricetta, tipica della Romagna, vede l'impiego di ingredienti relativamente poveri: la ricotta, che in Romagna è storicamente prodotta utilizzando acque termali, il parmigiano e la mortadella, salume tipico dell'Emilia Romagna, da sempre considerato in questa regione un ingrediente essenziale della buona cucina di casa.

Un magnifico "piatto della festa" per tutte le stagioni. 

vedi tutte le ricette di base: pasta, salse, pane, pastelle

vedi le ricette con la pasta all'uovo

 

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 Ingrediente base pasta all'uovo, mortadella
 tipologia ricetta  tradizionale romagnola
conservazione possibile
 stagione tutte
difficoltà  media

TempiTempi

in tavola           in tavola   60  minuti (minimo)

cottura cottura

 5 minuti 

 lavoro        lavoro

10 + 30 minuti    

riposo   riposo

15 minuti (minimo)

 

 IngredientI PER 2 PERSONE

per il ripieno dei cappelletti con mortadella

farina 00 antigrumifarina 00 antigrumi 200 grammi
uova 3
ricotta fresca ricotta fresca 80 grammi
parmigiano parmigiano 30 grammi
mortadella mortadella 30 grammi
 

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo dei cappelletti romagnoli

la ricetta dei cappelletti romagnoli in breve

Preparate la pasta all'uovo secondo la ricetta di base (per 1 uovo ci vogliono circa 10 minuti e sarà sufficiente). Tiratela più sottile che potete: in questo modo si sentirà bene il sapore del ripieno, che è delicato.

cappelletti romagnoliTagliate la pasta in strisce tutte uguali (senza farla seccare, altrimenti invece di piegarsi si spezza) .Ora tagliate le strisce in quadrati: è importante che siano quadrati e non rettangoli altrimenti impazzirete a piegarli! Il modo più semplice è piegare un angolo della striscia in modo da avere la misura del primo quadratino, poi usare questo come "modello" per i tagli successivi.

Preparate il ripieno tritando fine la mortadella, unendola in una ciotola alla ricotta, al parmigiano grattugiato e ad 1 uovo. Mescolate tutto fino a che il ripieno non sia ben omogeneo. Regolate di sale

Sbattete il terzo uovo in una ciotola, lo userete per pennellare la pasta per essere sicuri che non si apra durante la cottura: un disastro che rovinerebbe tutto il lavoro

Prendete qualche quadratino per volta, pennellando con l'uovo la parte interna, sistemate la punta di un cucchiaio di ripieno in ogni quadratino, piegate schiacciando bene i bordi. Avvolgete il triangolo di pasta intorno a un dito e schiacciate le estremità perché aderiscano bene: avete fatto il vostro primo cappelletto! Non preoccupatevi: con la pratica si diventa più veloci!

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