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Ricetta fotografata: come preparare i cappelletti romagnoli di ricotta e mortadella

la ricetta tradizionale per i deliziosi cappelletti ripieni di ricotta, mortadella e parmigiano

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Preparazione: ricetta fotografata passo passo di cucina italiana

	Preparate la pasta all'uovo secondo la ricetta di base (per 1 uovo ci vogliono circa 10 minuti e sarà sufficiente)
Tirate la sfoglia più sottile che potete: in questo modo si sentirà bene il sapore del ripieno, che è delicato.
	Tagliate la pasta in strisce tutte uguali (senza farla seccare, altrimenti invece di piegarsi si spezza)
ora tagliate le strisce in quadrati: è importante che siano quadrati e non rettangoli altrimenti impazzirete a piegarli!
	è importante che siano quadrati e non rettangoli altrimenti impazzirete a piegarli!
Il modo più semplice è piegare un angolo della striscia in modo da avere la misura del primo quadratino, poi usare questo come "modello" per i tagli successivi
	Preparate il ripieno tritando fine la mortadella
unendola in una ciotola alla ricotta, al parmigiano grattugiato e ad 1 uovo.
	Mescolate tutto fino a che il ripieno non sia ben omogeneo
Regolate di sale
	Sbattete il terzo uovo in una ciotola, lo userete per pennellare la pasta per essere sicuri che non si apra durante la cottura: un disastro che rovinerebbe tutto il lavoro
Prendete qualche quadratino per volta, pennellando con l'uovo la parte interna
	sistemate la punta di un cucchiaio di ripieno in ogni quadratino
piegate schiacciando bene i bordi
	Avvolgete il triangolo di pasta intorno a un dito e schiacciate le estremità perché aderiscano bene:
avete fatto il vostro primo cappelletto! Non preoccupatevi: con la pratica si diventa più veloci!
vedi le ricette fotografate con la pasta all'uovo

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