 vedi tutte le zuppe e minestre in brodo |
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 | pulite e mondate le verdure |
| tagliatele in grossi pezzi e sistematele in una pentola capiente. con queste dosi potrete ottenere fino a 8 litri di buon brodo, che potrà essere congelato e conservato |  |
 | bruciacchiate al fuoco eventuali resti di piume del pollo e del cappone e lavateli bene |
| sistemateli nella pentolona e coprite con acqua fredda |  |
 | coprite e portate ad ebollizione |
| quando il brodo bolle schiumatelo, per togliere le prime impurità |  |
 | lasciate poi bollire per un paio d'ore, fino a che la carne sarà ben cotta. avendo ceduto la sua essenza al brodo non sarà più saporitissima, ma comunque potrà servire per una insalata o per una terrina gelatinata |
| il brodo lo trasferirete in un contenitore, che dovrà passare in frigorifero alcune ore. Se avete molta fretta un'ora di freezer In questo modo il grasso si rapprende in superficie ed è facile toglierlo |  |
 | le nonne lo conservavano per cucinare.... io, senza grossi sensi di colpa, lo butto. |
| per un risotto il brodo potrà già essere pronto, per una gelatina o una minestra sarà opportuno filtrarlo e chiarificarlo |  |
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