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Ricetta fotografata : come preparare in casa un eccellente brodo di pesce

pesce

La base essenziale per molti piatti di pesce. Per preparare un ottimo brodo di pesce si utilizzano sopratutto le teste di pesci di una certa dimensione: ovviamente in questo modo possiamo utilizzare le parti più pregiate per altre preparazioni e sottoporre le teste alla lunga e lenta bollitura che garantisce la buona riuscita del brodo. Se preferite un brodo dal colore più ambrato lasciate la buccia alla cipolla (ovviamente gialla) e ...il gioco è fatto.

 
vedi anche il brodo di pollo e cappone

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vedi anche il  brodo vegetale

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brodo

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 Ingrediente base pesci da zuppa
 tipologia cucina tradizionale
conservazione possibile
 stagione tutte
difficoltà  bassa

TempiTempi

in tavola             in tavola   80 minuti (minimo)
cottura cottura  60  minuti  (minimo)

 lavoro        lavoro

10 minuti    

 

 IngredientI PER 2 PERSONE
Aglio 1 spicchio
scorfano scorfano la testa
gallinella gallinella 1
cipolla 1
sedano 1 gambo
carota 1

Preparazione: scuola di cucina  

pesce Per prima mettete nell'acqua fredda la testa dello scorfano e lasciatela bollire, 
assieme agli odori per almeno 1 ora brodo
pesce La gallinella aggiungetela per ultima per evitare che si disfi, se è piccola le bastano 6-8 minuti di cottura
filtrate molto bene il brodo, con un setaccio fine, perché inevitabilmente conterrà lische e qualche squama di pesce.

il brodo di pesce può essere congelato

brodo

 

vedi tutte le ricette per minestre e zuppe

 

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