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Ricetta fotografata : come preparare in casa un eccellente brodo di pesce | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
La base essenziale per molti piatti di pesce. Per preparare un ottimo brodo di pesce si utilizzano sopratutto le teste di pesci di una certa dimensione: ovviamente in questo modo possiamo utilizzare le parti più pregiate per altre preparazioni e sottoporre le teste alla lunga e lenta bollitura che garantisce la buona riuscita del brodo. Se preferite un brodo dal colore più ambrato lasciate la buccia alla cipolla (ovviamente gialla) e ...il gioco è fatto.
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| Ingrediente base | pesci da zuppa |
| tipologia | cucina tradizionale |
| conservazione | possibile |
| stagione | tutte |
| difficoltà | bassa |
Tempi
 in tavola | 80 minuti (minimo) |
cottura  | 60 minuti (minimo) |
lavoro | 10 minuti |
| IngredientI PER 2 PERSONE | |
| Aglio | 1 spicchio |
 scorfano | la testa |
 gallinella | 1 |
| cipolla | 1 |
| sedano | 1 gambo |
| carota | 1 |
Preparazione: scuola di cucina
 | Per prima mettete nell'acqua fredda la testa dello scorfano e lasciatela bollire, |
| assieme agli odori per almeno 1 ora |  |
 | La gallinella aggiungetela per ultima per evitare che si disfi, se è piccola le bastano 6-8 minuti di cottura |
| filtrate molto bene il brodo, con un setaccio fine, perché inevitabilmente conterrà lische e qualche squama di pesce. il brodo di pesce può essere congelato |  |
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