è facile intuire che le armelline sono una ricetta di "cucina povera", dove per risparmiare la preziosa farina di grano, si è provato ad usare la farina di castagne. l'esperimento è riuscito bene, e la ricetta è entrata nella tradizione: eccola per voi
mescolate le farine in una ciotola capiente
unite le uova intere
mescolate un poco
unite l'olio
Lavorate l'impasto aggiungendo a poco a poco il sale
Lavorate la pasta fino a che sarà liscia e omogenea, quindi formate una palla e spostatela su un piano di lavoro infarinato
Lavorate l'impasto delle Armelline tirandolo con il mattarello infarinato
dovete ottenere una sfoglia sottile, ma non trasparente (un paio di millimetri)
adesso tagliate le armelline: nella foto vedete un "coppapasta" che è l'attrezzo più adatto, ma potete anche usare un piattino da caffè e un coltello
formate de dischetti, che metterete a riposare infarinati
in attesa di cuocere le armelline in poca acqua bollente e salata e condirle come preferite.
panini
