 | Il nostro ci dice come trattare la carne del ripieno: "cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta" |
| mentre la carne cuoce prepariamo l'impasto per i cappelletti come ci dice di fare Artusi "Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina spenta con sole uova" |  |
 | una volta fatto l'impasto lasciatelo riposare un pochino avvolto in un telo umido, sarà più facile da stender bene. |
| tritate la carne assieme al formaggio |  |
 | unite le uova e le spezie |
| " Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; poi prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il cappelletto compito" |  |
 | essendo molto piccoli, ci vuole tempo e pazienza. Per farli in brodo devono proprio riuscire così. Se volete invece cucinare i cappelletti asciutti potrete farli anche un pochino più grandi |
| provate i cappelletti all'uso di romagna con il brodo di cappone, come suggerisce Artusi |  |
 | oppure, sempre come suggerisce Artusi, con burro, salvia ,un pizzico di spezie e un poco di formaggio |
 vedi tutte le ricette di Pellegrino Artusi: le ricette del celebre libro "la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"
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