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| RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
Ricetta: sformato di barbe di frate (lischi) al pomodoro
Lo sformato di lischi è un piatto leggero e fresco che sa di primavera, ottimo sia tiepido che freddo. Un modo originale per portare in tavola una verdura saporita, ricca di potassio e di ferro, e veloce da cucinare, se la trovate bella fresca.... Come si vede se le "barbe di frate" sono fresche e di buona qualità? I fili della verdura devono essere di un bel verde scuro e brillante, ben pieni e sodi, mente le radici sono color ruggine. Questo vi dice se i lischi sono freschi, per sapere invece se sono di prima o seconda scelta guardate la lunghezza: più sono lunghi e regolari, migliore è la verdura che state scegliendo. Non si tratta solo di un fatto estetico: i lischi lunghi sono più dolci, e fatto non da poco, più facili e veloci, da pulire!
note alla ricetta dello sformato di Agretto Le barbe di frate, che come nome scientifico sono Salsola Soda, sono un'erba tipica del mediterraneo, conosciuta e apprezzata già in tempi antichi. Come spesso succede con le verdure cambiano nome da regione a regione: Agretto è il nome con cui sono più conosciute nel centro e nel Sud Italia, Lischi è il nome che gli si dà frequentemente in Emilia Romagna e Barbe di frate è il nome comune nel nord. Una curiosità storica: il potassio, ed il carbonato di calcio, contenuti nell'agretto erano usati nella produzione del vetro, una volta bruciati e ridotti in cenere: in modo particolare nelle famose vetrerie veneziane. Per altre ricette con le barbe di frate vedi anche:
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