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Ricetta: ingredienti e dosi per l'insalata di mare
Un piatto classico, ma sempre gradito: l'insalata di mare è facile da fare in casa, l'unico accorgimento consiste nel cuocere i pesci uno alla volta, rispettando i diversi tempi di cottura. Il premio è un piatto profumato e sano.
Preparazione: la ricetta dell'insalata di mare in breve Pulite le cozze, eliminando la "barba". Cominciate con il lessare i polipetti, che richiedono una ventina di minuti per stare dalla parte della ragione.... Noi abbiamo usato del brodo di pesce, ma potete lessarli anche in brodo vegetale o in acqua salata. Tritate il prezzemolo e le foglie di sedano. In due pentole separate fate aprire le cozze e le vongole: mettete sul fondo della pentola delle cozze 1 cucchiaio di olio coprite e fate cuocere a fuoco vivo fino a che sentite che si aprono (4 o 5 minuti). Le vongole fatele aprire con un pizzico di prezzemolo, lo spiccio di aglio intero e in goccio di olio. Sgusciate le code di gambero e fatele lessare 1 minuto o cuocetele 5 minuti a vapore. Sgusciate le cozze e le vongole e unite i polipetti tagliati a pezzi e le code di gambero, nel frattempo lessate la seppia Preparate il condimento emulsionando olio limone e un pizzico di sale in una ciotola Versate il condimento sul pesce e mescolate bene: così avrete una perfetta insalata ligure, non vi resta che aggiungere il trito di prezzemolo e decorare con qualche fetta di limone
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