le cozze al limone sono una ricetta che si può preparare anche con le cozze crude. Noi abbiamo scelto la versione "cotta" per ragioni di prudenza, ovviamente il pesce cotto è più consigliabile, se non siete più che certi che i molluschi siano di giornata e pescati in acque pulitissime!
Lasciate a bagno in acqua salata le cozze per alcune ore, perchè eliminino la sabbia.
Pulitele raschiando perfettamente i gusci ed eliminando le barbe
Fatele aprire sistemandole in una pentola con lo spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio e uno di prezzemolo tritato, e facendo cuocere a fuoco vivo per 5 minuti
Apritele, eliminate la parte vuota del guscio,
e collocate l'altra sul piatto di portata
In una ciotolina a parte preparate il condimento: mescolate 1 cucchiaio dell'acqua di cottura delle cozze con il succo di mezzo limone e l'olio. Sbattete con la forchetta sino a che non sarà emulsionato.
Se vi piace aggiungete un poco di prezzemolo e del pepe nero appena macinato
Distribuite il condimento sulle cozze e servite. Sono anche un ottimo aperitivo.
panini
