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Ricetta fotografata: bianchetti in insalata alla ligure

un antipasto leggerissimo, da veri intenditori

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

	Come sempre quando si tratta di pesce il punto essenziale è che sia ben fresco: nel caso dei gianchetti più che mai perché se non sono freschissimi si spappolano in cottura!
Purtroppo anche freschi sono permalosi... cominciate con il portare ad ebollizione 1 litro di acqua con una robusta presa di sale: l'acqua deve essere proprio molto salata per dare consistenza ai pesciolini
	Preparate anche una bacinella di acqua gelata e un colino di media dimensione
mettete nel colino 2 cucchiai di gianchetti (non di più, altrimenti non cuociono) distribuiti bene sul fondo
	ora immergete il colino nell'acqua bollente
aspettate qualche secondo, muovendo delicatamente il colino, fino a quando diventano bianchi e si staccano
	immergeteli subito nell'acqua gelata e teneteceli un paio di secondi: gli darete consistenza e toglierete l'eccesso di sale
scolateli bene e metteteli da parte
	preparate il classico battuto ligure spremendo il limone e filtrando il succo
aggiungete l'olio, che dovrà essere ligure e leggero per non coprire il sapore del pesce
	aggiungete sale e pepe (poco) e sbattete con la forchetta fino a che l'emulsione diventa chiara
condite i bianchetti
	per dargli un aspetto più invitante potete sformarli con un "coppa-pasta", oppure sistemandoli in una ciotolina e rovesciandola sul piatto. Si servono freddi o tiepidi
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