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Ricetta fotografata: come preparare le cosce di pollo in gelatina  

  cosce di pollo in gelatina

un piatto freddo di alta cucina, perfetto per l'estate

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

colla di pesceLessate le uova

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda

Pulite bene le carote, poi tagliatene una a listarelle, l'altra la useremo per decorarepreparare le carote
preparare le carotetagliate delle rondelle piuttosto spesse e poi incidetele con la punta del coltello per formare i fiori
Mettetele da parte in acqua acidulata con qualche goccia di limone perchŔ non anneriscanopreparare le carote
preparare le cosce di pollo in gelatinaPrendete le cosce di pollo, mettetele con la parte pi¨ liscia appoggiata sul piano di lavoro, sistemateci un paio di listarelle di carota
e arrotolatepreparare le cosce di pollo in gelatina
preparare le cosce di pollo in gelatinaAvvolgete le cosce con la pancetta
e legatele benelegare le cosce di pollo in gelatina
preparare le cosce di pollo in gelatinaFate rosolare le coscette di pollo,
eliminate l'unto in eccesso e coprite con 50 cc di brodo. eliminate l'unto in eccesso
cuocere a fuoco bassoFate cuocere a fuoco basso, coperte, fino a che il brodo non sarÓ esaurito.
Sfumate gli involtini di pollo con il vino bianco sfumare
succo del limone poi aggiungete il succo del limone.

salate bene, perchŔ i piattti serviti freddi tendono a risultare pi¨ insipidi

Prelevate gli involtini dalla padella, slegateli e eliminate la pancetta, eliminate la pancetta
cosce di pollo in padellaquindi rimettete le cosce di pollo in padella per insaporirsi ancora un pochino
Sciogliete la gelatina nel brodo appena intiepidito e iniziate a montare il piatto: versate uno stato sottile di gelatina sul fondo e mettete nel congelatore per 10 minuti.gelatina
gelatinare le cosce di pollo  Si sarÓ formato uno strato solido su cui poggerete gli involtini. Altro mestolino di gelatina e altri 10 minuti di congelatore...
Unite le uova e le carote e coprite di bel nuovo. Come vedete Ŕ importante scegliere un piatto adatto: con i brodi alti, ma piccolo, altrimenti ci dovrete mettere un mare di gelatina.gelatinare le cosce di pollo
gelatinare le cosce di polloQuando avrete finito gli ingredienti e tutto sarÓ coperto da uno strato sottile di gelatina, coprite con la pellicola e lasciate solidificare bene in frigorifero fino al momento di servire.

piatti in gelatina e ricette per la gelatina vedi altri piatti in gelatina e ricette per la gelatina : ricette fresche e gustose per la tua estate

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