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Ricetta fotografata: piadotto, antica piadina di farina di mais
Il piadotto è la piadina di farina di mais. Fa parte delle antiche ricette di piadina codificate già da Spallicci (direttore della rivista la piè) . Per onor di storica verità va detto che il piadotto ha una cattiva reputazione: era la ricetta della fame. I romagnoli non hanno mai amato molto il mais, ma dal momento che costava molto meno della farina di grano veniva spesso usato per confezionare queste piadine "povere". La quantità di mais impiegata, tanto per cambiare, varia: dal solo mais (praticamente impossibile da stendere e cuocere) a misti tra farine diverse. Il companatico, quando c'era, era la pancetta. Vi propongo questa ricetta non solo come curiosità storica: ho provato a farla e la trovo davvero buona. ha un sapore pieno e una consistenza interessante: combinatela con la pancetta ed avrete una merenda o un aperitivo strepitosi! Unica avvertenza: il piadotto è buono caldo.
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