 | se avete del brodo di carne già pronto lessateci il manzo: verrà più saporito, ed il brodo servirà anche per la gelatina. Immergete la carne quando il brodo bolle per non farla diventare dura. |
| quando il manzo sarà lessato eliminate il grasso e disossatelo |  |
 | fate raffreddare il brodo, sgrassatelo e filtratelo. |
| tritate il manzo, senza spappolarlo, con lo spicchio di aglio e il prezzemolo |  |
 | tagliate a cubetti i peperoni |
| mescolate la carne e i peperoni e condite con sale, un filo di olio (poco!) |  |
 | e due cucchiai di aceto balsamico di Modena, non troppo vecchio, quello di 3 anni andrà bene. |
| con 250 cc di brodo ben sgrassato preparate la gelatina, aggiungendo anche il brandy, se vi piace |  |
 | versate l'insalata di manzo in ciotoline individuali |
| e versateci sopra la gelatina. coprite il manzo con la pellicola e mettete le terrine in frigorifero almeno 3 ore, perchè si rapprendano bene |  |
 | al momento di servire immergete le ciotoline 5 minuti in acqua calda: la gelatina esterna si scioglierà un poco e sarà facile scodellare la terrina |
| appoggiate il piatto sulla ciotola e rivoltate |  |
 | la ciotola si sfilerà facilmente: non vi resta che guarnire il piatto: con i fagioli, o con i piselli e servire |
 vedi altre ricette con le carni bovine
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