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Ricetta: involtini di prosciutto e insalata russa in gelatina
Un classico piatto dell'estate di una cucina "antica": il gusto dei piatti in "bellavista" è stato mutuato alla cucina di casa negli anni '60 dall'alta cucina, soprattutto di origine francese, ma era un gusto già presente. Oggi meno diffusa, per la lunga preparazione richiesta, la gelatina è comunque un gustoso complemento ai piatti dell'estate
Preparazione: descrizione sintetica Mondate la carota e preparate le decorazioni incidendo le fette con un coltello affilato, poi mettetele in acqua e limone perchè non anneriscano. Strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere nel brodo tiepido Riempite le fette di prosciutto con l'insalata russa, arrotolatele in modo da formare dei "cannoli" belli gonfi. Sgusciate e affettate le uova. Prendete dei piatti (meglio se da porzione) con i bordi abbastanza alti da contenere i vostri involtini e versate uno strato sottile di gelatina. Passate 10 minuti in freezer o mezzora in frigorifero. Riprendete il piatto, sistemate l'involtino sulla gelatina che si sarà solidificata e un primo giro di uova e cetriolini, poi di nuovo uno stratino di gelatina e a raffreddare. Continuate così fino a che l'involtino e le decorazioni non saranno completamente annegate nella gelatina, coprite con la pellicola e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
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