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Ricetta: involtini di prosciutto e insalata russa in gelatina maiale, tagli delle carni

involtini di prosciutto e insalata russa in gelatina: ingredienti involtini di prosciutto e insalata russa

involtini di prosciutto e insalata russa in gelatina 

Un classico piatto dell'estate di una cucina "antica": il gusto dei piatti in "bellavista" è stato mutuato alla cucina di casa negli anni '60 dall'alta cucina, soprattutto di origine francese, ma era un gusto già presente.

Oggi meno diffusa, per la lunga preparazione richiesta, la gelatina è comunque un gustoso complemento ai piatti dell'estate 

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 Ingrediente baseinsalata russa
 tipologiacucina tradizionale
conservazionepossibile
 stagioneestate
difficoltà bessa

TempiTempi

 in tavola           in tavola  80 minuti (minimo)
cottura cottura 5 minuti 

 lavoro        lavoro

30 minuti    
riposo riposo60 minuti (minimo)

vino vino consigliato: bianco leggero

 IngredientI PER 4 PERSONE
insalata russa300 grammi
brodo di carne chiarificato500 cc
colla di pesce in fogli5 fogli
prosciutto cotto a fette150 grammi
uova2
carota1
cetriolini8

preparare gli involtini di prosciutto

Preparazione: descrizione sintetica

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda; intanto lessate le uova.

Mondate la carota e preparate le decorazioni incidendo le fette con un coltello affilato, poi mettetele in acqua e limone perchè non anneriscano.

Strizzate bene la colla di pesce e fatela sciogliere nel brodo tiepido

Riempite le fette di prosciutto con l'insalata russa, arrotolatele in modo da formare dei "cannoli" belli gonfi.

Sgusciate e affettate le uova.

Prendete dei piatti (meglio se da porzione) con i bordi abbastanza alti da contenere i vostri involtini e versate uno strato sottile di gelatina.

Passate 10 minuti in freezer o mezzora in frigorifero.

Riprendete il piatto, sistemate l'involtino sulla gelatina che si sarà solidificata e un primo giro di uova e cetriolini, poi di nuovo uno stratino di gelatina e a raffreddare.

Continuate così fino a che l'involtino e le decorazioni non saranno completamente annegate nella gelatina, coprite con la pellicola e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

 

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