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Ricetta fotografata:  come preparare la terrina di faraona e pistacchi in gelatina

terrina di faraona e pistacchi in gelatina terrina di faraona e pistacchi in gelatina

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

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lessare la faraonaper prima cosa fate lessare la faraona in un buon brodo vegetale  che avrete arricchito con due cucchiai di brandy
una volata cotta estraete la faraona dal brodo.

conservate anche il brodo che è ottimo e servirà per la gelatina

faraona
disossare la faroana cottaquando la faraona sarà tiepida, ma non fredda, togliete la pelle e le ossa 
sgrassate il brodo, che ne avrà bisogno,sgrassare il brodo
brodofiltratelo con attenzione e con 250 cc di questo brodo e 1/2 dado per gelatina preparate la base per la gelatinatura.

in alternativa usate 6 fogli di colla di pesce

tagliate la faraona a pezzetti con il coltello. Non frullatela perchè non volgiamo che diventi un patè!

mettete lo stampo che userete nel freezer, in modo che sia gelato al momento di usarlo

faraona
faraonaspostate la faraona sminuzzata in una terrina dove sia facile condirla
condite la faraona con il succo di un limone, poco olio e una bella presa di salecondire la faraona
pestate i pistacchi nel mortaiopestate i pistacchi nel mortaio: non dovete ridurli in farina, ma solo spezzettarli.

se invece del mortaio usate il tritatutto andateci piano.....

unite i pistacchi tritati alla faraonapreparare l'insalata di faraona e pistacchi
insalata di faraona e pistacchimescolate per bene e mettete in fresco
versate un goccio di gelatina nello stampo e cercate di velare  anche i bordi.

rimettetelo ne freezer per 15 minuti almeno

preparare lo stampo gelatinato
preparare  la terrina di faraona e pistacchi in gelatina quando la gelatina del fondo sarà rappresa spostate il composto di faraona e pistacchi nello stampo
premete bene per compattarepreparare  la terrina di faraona e pistacchi in gelatina
gelatinare la terrina di faraona e pistacchi coprite con la restante gelatina e mettete nel frigorifero per 4 ore almeno, 
ricordate di coprire lo stampo con la pellicola perché non prenda cattivi odoripreparare  la terrina di faraona e pistacchi in gelatina
presentare la terrina di faraona e pistacchi in gelatina al momento di servire mettete lo stampo per 5 minuti in acqua calda e controllate con un coltello che la terrina di faraona sia disposta a sformarsi per bene
appoggiate il piatto che volete usare sullo stampopresentare la terrina di faraona e pistacchi in gelatina
decorare la terrina di faraona e pistacchi in gelatina voltate e voilà! la terrina di faraona e pistacchi gelatinata è pronta da decorare
pennellate i bordi con un poco della gelatina rimastadecorare la terrina di faraona e pistacchi in gelatina
decorare la terrina di faraona e pistacchi in gelatina tagliate delle fettine sottilissime di limone da incollare sui fianchi della terrina
un poco di insalatina tagliata fine e condita con olio e limone ed ecco fatto! 

la terrina gelatinata potrà servire da antipasto o da secondo piatto.

terrina di faraona e pistacchi in gelatina
terrina di faraona e pistacchi in gelatina Se avete ospiti l'effetto sarà più elegante se preparerete uno stampino per persona.

potete farlo tranquillamente il giorno prima, aggiungendo solo la decorazione all'ultimo minuto perché esalti la freschezza del piatto

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