Cominciate con il lavare bene il polpo e eliminare becco ed interiora.
Nel frattempo lessate le patate e i fagiolini
Sistemate il polipo a freddo in una pentola capiente con la foglia di alloro e mezzo limone
Aggiungete l'acqua e l'aceto bianco e fate bollire per circa mezz'ora a fuoco dolce: se il polipo supera il chilo di peso fate bollire 45 minuti almeno.
Nel frattempo preparate il pesto genovese come indicato nella ricetta di base, ma usando solo il pecorino, in modo da avere un pesto dal gusto più delicato e meno calorico
quando il polpo sarà tiepido eliminate le ventose dai tentacoli. Se volete potrete poi tritarle e unirle ad un ragù di pesce... altrimenti fate felice il gatto!
tagliate il polpo a pezzettoni, e condite patate e fagiolini con il pesto genovese
unite all'insalata di patate e fagiolini quel cucchiaio di pinoli che vi ho fatto tenere da parte
condite il polpo con un filo di olio, sale e pepe e sistematelo sopra l'insalata di patate. Ovvio, potete anche mescolare il tutto subito, ma così si presenta meglio....
panini
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