Tagliate l'astice a metà, lungo la linea ventrale: come vi dicevo l'ideale è che sia morto da pochissimo e crudo, in alternativa appena sbollentato
l'ideale è avere una buona mannaia, che vi permetterà di tagliare l'astice con due soli colpi precisi. Scaldate il forno a 200 gradi
mescolate poi lo scalogno tritato fine, il cognac e la panna e con questa mistura coprite l'astice. Alcuni uniscono anche un pizzico di prezzemolo, io preferisco senza... a voi la scelta
riempite bene tutto il carapace: in questo modo l'astice rimane morbido e saporito
infine spolverate l'astice con la paprica dolce
cercando di creare un velo sottile e omogeneo
infornate e fate cuocere l'astice per 20 minuti. 15 se usate un astice precotto
non vi resta che servire l'astice alla armoricana, ben caldo. Se dovrà servire come secondo piatto un astice a testa, come antipasto potrà bastare mezzo
panini
