per prima cosa lavate e lessate i gamberi di fiume. Da crudi sono verde-azzurri ma da cotti assumono un bel color arancio. Non c'è bisogno di dire che devono essere freschissimi!
la parte più noiosa è senza dubbio pulire i gamberi di fiume: tenetene da parte alcuni per decorare il piatto
prelevate l'interno delle code, le uova se ne trovate e mettete da parte le teste
con le teste prepariamo un ristretto: fatele bollire con la passata di pomodoro e lo spicchio di aglio, poi schiacciate molto bene e passate al setaccio
mettiamo a bollire gli spaghetti. Io ho usato spaghetti freschi, ma vanno bene anche quelli secchi
scaldate il fondo di cottura dei gamberi
sciogliete la maizena in un goccio di acqua fredda, servirà ad addensare il sugo
unite la maizena al fondo di cottura dei gamberi
scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare nel ristretto di gamberi
unite le code di gambero
tagliate l'erba cipollina e unite un filo di olio buono
servite subito, decorando con i gamberi di fiume che avete messo da parte
panini
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