cominciate con lavare e tenere a bagno per 30 minuti l'orzo: sarà ben pulito e cuocerà più in fretta
tagliate la cipolla, o lo scalogno come ho fatto io, a velo e mondate il prezzemolo
in una pentola grande mettete a soffriggere la cipolla con il prezzemolo, con l'olio. veramente la ricetta tradizionale vorrebbe che si usasse il lardo... a voi la scelta
unite l'orzo ben scolato
mescolate per un minuto
aggiungete il latte e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che l'orzo sarà cotto
tagliate a dadini la pancetta
e fatela rosolare a parte, in una padella anti aderente, senza altri grassi, fino a che sarà croccante
quando l'orzo sarà cotto regolate di sale
non vi resta che servire la zuppa di orzo e latte con la pancetta croccante sopra, e se vi piace una spolverata di pepe appena macinato
panini
vedi tutte le zuppe e minestre in brodo
