| vedi anche la ricetta per il pan di spagna tradizionale alto |
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 | mescolate la fecola alla farina: il pan di spagna riuscirà ancora più soffice |
| mettete lo zucchero in una ciotola molto capace, perché dovremo usarlo per montare il composto di uova e zucchero |  |
 | unite due uova intere alla zucchero, poi separate i tuorli dagli albumi delle altre 4 uova |
| unite il sale che ci aiuterà ad avere un composto ben spumoso |  |
 | ora, con le fruste elettriche cominciate a sbattere il composto. Artusi dice almeno 30 minuti con le fruste a mano |
| con l'aiuto della tecnologia 20 minuti potranno bastare, ma non meno |  |
 | il composto sarà pronto quando diventerà chiaro e vedrete che "scrive", cioè lascia una scia densa e definita se lo fate colare dalle fruste |
| il più è fatto! Ora, aggiungendo un pizzico di zucchero e di sale, montate a neve fermissima anche gli albumi delle uova |  |
 | mescolate il cacao alle farine |
| unite, poco per volta le farine al cacao al composto di uova e zucchero |  |
 | mescolate bene, per amalgamare il composto, che si addenserà parecchio |
| ora uniamo gli albumi montati a neve: un cucchiaio per volta |  |
 | incorporiamo le chiare d'uovo al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso |
| ora, finalmente versiamo il composto nella teglia che abbiamo scelto per la cottura. Spianate bene il pan di spagna, sia con l'aiuto del cucchiaio di legno, sia sbattendo la teglia sopra il piano di lavoro |  |
 | infornate a 150 gradi per circa 45 minuti. Non aprite il forno in cottura o il dolce si affloscerà! |
| se usate la teglia bassa ne dovrebbero bastare 40, se fate un pan di spagna molto alto potrebbero essere necessari 50: provate con il solito stuzzicadenti. Lasciate intiepidire il pan di spagna nel forno socchiuso per non rischiare che si sgonfi |  |
 | se volete fare il tronchetto di Natale ricordate che dovrete tagliare il pan di spagna fino a che è caldo, e piegarlo subito, altrimenti non prenderà mai più la forma arrotolata! |
| con questa dose potrete preparare due tronchetti da 6-8 persone |  |
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panini
