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Ricetta fotografata: come preparare la torta ricciolina di Artusi - ricetta 579

la torta con i tagliolini ed il marzapane di Artusi

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo  

vedi tutte le torte
preparate la pasta frolla come indicato nella ricetta di base
	foderate una tortiera con la carta da forno e stendete la pasta frolla, poi mettete da parte. Pre-riscaldate il forno a 150 gradi
ora iniziamo a preparare il ripieno: per prima cosa separiamo i tuorli d'uovo dagli albumi
	"Pestate nel mortaio le mandorle collo zucchero, aggiungete dopo l'arancio a pezzettini, e col burro, il rosso d'uovo e una cucchiaiata d'acqua fate tutto un impasto".
cominciamo con il tritare le mandorle fino a ridurle a una farina
	poi tritate grossolanamente anche il candito di arancio
unite lo zucchero e mescolate le polveri per amalgamarle
	per ultimi i due tuorli d'uovo e l'acqua. Impastate bene
stendete il marzapane sopra la pasta frolla in uno strato liscio che riempia tutta la base
	con l'ultimo uovo, 100 grammi di farina e un pizzico di zucchero a velo preparate i tagliolini che sono la caratteristica di questa torta
"di taglierini sottilissimi perché questi devono essere come una fioritura" pertanto sarà comodo anche farli con la macchina per la pasta
	sistemate delicatamente i tagliolini sopra la torta
"ed ungeteli con grammi 20 di burro liquefatto, servendovi di un pennello" guarnite con qualche candito
	infornate a 150 gradi con il calore solo nella parte bassa e fate cuocere 30 minuti, poi 15 con il calore sopra e sotto
ancora calda spolveratela con lo zucchero a velo
	servitela un giorno o due dopo cotta, perché il tempo la rammorbidisce e la rende più gentile.

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