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Ricetta fotografata: come preparare i tagliolini all'astice

I tagliolini con l'astice: una ricetta per le grandi feste

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Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo  

	Preparate per prima cosa i tagliolini al nero di seppia, che devono riposare almeno un'ora prima di essere cotti   nel frattempo potrete passare l'astice nel congelatore per tramortirlo
Preparate un trito con il prezzemolo, l'erba cipollina e la scorza gialla di mezzo limone
	Lessate l'astice nell'acqua bollente e salata in cui poi lesserete i tagliolini,
mentre lavorate tenete l'astice in caldo con un poco della sua acqua
	tagliate il porro a fette sottili, poi fatelo ammorbidire nell'olio: a fuoco dolce: non deve rosolare
nel frattempo preparate l'astice: mettete da parte le chele e la coda, che andranno servite intere
	recuperate poi la polpa della testa e delle zampe
abbiate cura di spremere bene tutta l'acqua dell'astice: è ricca di profumo e sapore e ci servirà per il sugo
	quando sarete certi di aver recuperato proprio tutta la polpa potrete mettere la parte il guscio di astice rimasto, vi servirà per preparare un ottimo "fumetto" di crostacei.
unite la maizena all'acqua di astice
	unite la base di polpa e acqua di astice al porro nel momento in cui mettete a bollire i tagliolini
ricordate di mescolare bene i tagliolini fino a che non avranno preso il bollore
	tagliate a metà la coda dell'astice e dividete la polpa in due
scolate i tagliolini molto al dente, uniteli al sugo di Astice e porro e unite anche il trito di erbe e limone.
	sistemate i tagliolini su piatti pre riscaldati, con una chela e mezza coda di astice
se servirete i tagliolini con la chela di astice intera ricordate di mettere in tavola anche le pinze per aprirla
vedi altre ricette con l'astice

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