 | fate scaldare il brodo vegetale. Per il risotto non è necessario chiarificarlo. |
| lavate e mondate le zucchine, la cipolla e l'aglio. Tritate fine aglio e cipolla, mentre la zucchina tagliatela a cubetti. |  |
 | versate le verdure in una pentola dove avete fatto sciogliere il burro. Come sempre la pentola ideale per il risotto è bassa, larga e con il fondo spesso |
| mescolate e unite il riso: la "tostatura" permette di avere un risotto saporito e non colloso |  |
 | quando la cipolla comincia ad imbiondire sfumate il risotto con il vino bianco, che farete evaporare completamente |
| unite un terzo del brodo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con la pentola coperta, ma non sigillata. |  |
 | mentre il riso cuoce pulite i fiori di zucchina: eliminate il pistillo e la base e strofinate i fiori con un panno umido |
| aggiungete a poco a poco il resto del brodo, fino a che il risotto sia cotto |  |
 | unite i fiori quando il risotto è cotto, ma ben al dente. Spegnete la fiamma |
| completate con il formaggio, coprite e lasciate mantecare un minuto |  |
 | servite il risotto di zucchine e fiori ben caldo, accompagnato da pepe rosa per chi lo gradisca |
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panini
