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Ricetta fotografata: risotto al tartufo bianco
Il risotto al tartufo bianco è una grande ricetta tradizionale per le feste: particolarmente apprezzata a Capodanno o a Natale. E' anche un eccellente piatto per una cena romantica, anche se temo che il presunto potere afrodisiaco sia piuttosto da legare al piacere del palato che alle proprietà del tartufo! E' un piatto semplice, sia nella preparazione che negli ingredienti ... anche se naturalmente non è economico. Per un risotto straordinario, come sempre per prima cosa ci vuole un grande brodo: noi abbiamo usato il brodo di fagiano, che è davvero eccezionale, ma potrebbe andare bene anche un brodo di faraona o un brodo di carne molto ben sgrassato. Se poi volete una ricetta vegetariana ovviamente dovrete usare il brodo vegetale, che però da un sapore molto diverso da quello tradizionale al risotto al tartufo. Ovviamente il brodo di dado è fuori discussione. Detto questo veniamo al tartufo: la tradizione lo vorrebbe bianco, per il suo straordinario profumo, ma un buon tartufo nero invernale darà egregi risultati con un costo dieci volte minore
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Tempi
in tavola 
vino consigliato: bianco secco
