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Ricetta fotografata: Missoltini con polenta
Nel nostro impegno di recupero delle grandi ricette della tradizione italiana i Missoltini (missultit in dialetto del lago di Como) con la polenta non potevano mancare: un piatto che si prepara da secoli lavorando gli Agoni con una tecnica del tutto particolare di essiccazione e spremitura del pesce. Se avete in programma una gita su questo splendido lago fermatevi in un crotto e assaggiate i missoltini, poi passate da un pescivendolo per portarne a casa un po'... è infatti difficile trovarli lontano dalla loro zona di origine, ma in compenso sono fatti proprio per conservarsi a lungo. L'agone come carni somiglia molto alla sarda, per effetto della salatura e della spremitura le carni del missoltino sono molto saporite ed asciutte, richiedono quindi di essere prima marinate e poi scaldate e condite: una ricetta semplice ed antica, che si completa con la polenta grigliata, per stemperare il sapore intenso. La dose normalmente servita è di un missoltino a testa come antipasto e due come secondo
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panini
vedi le altre
vedi la scheda di agoni e missoltini
Tempi
in tavola 
vino consigliato: bianco secco
