la ricetta tradizionale per un eccellente piatto di pesce dal sapore intenso e indimenticabile
 | per prima cosa prepariamo la marinata per l'anguilla: meglio se macinerete a mano il pepe nel mortaio, sarà più profumato |
| unite il succo di due limoni |  |
 | le foglie di alloro, lo spicchio di aglio e l'olio |
| tagliate l'anguilla in grossi pezzi, ed eliminate la testa e i visceri |  |
 | ora il trucco: per spellare bene l'anguilla mettete a bollire l'aceto con un bicchiere di acqua, una presa di sale e 1 foglia di alloro |
| sbollentate l'anguilla, o il capitone, se preferite, per due minuti |  |
 | vedrete la pelle diventare bianca, perché il grasso che la copre si rapprende, ma sopratutto la cosa importante è che |
| la pelle verrà via senza nessuna difficoltà! |  |
 | date un'ultima controllatina: vediamo di avere eviscerato bene l'anguilla |
| sistemate i tranci di capitone nella marinata e mettete a riposare in frigorifero per almeno 8 ore. se sono anche il doppio meglio ancora |  |
 | ora non vi resta che cuocere l'anguilla sulla piastra o sulla griglia, bagnandola con la sua marinata e girandola spesso |
| servite l'anguilla marinata ben calda, con qualche fetta di limone e un pochino di sale, ed avrete un piatto veramente saporito e ricco |  |
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panini
