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Ricetta fotografata: anitra laccata alla pechinese L'anitra laccata alla pechinese è una delle ricette più famose della cucina cinese, e meritatamente perché è davvero squisita! Sono orgogliosa di presentarvi questa antica e nobile ricetta, anche perché ho faticato molto per averla, dal momento che si tratta di un piatto rituale e che i cuochi cinesi custodiscono gelosamente i loro segreti per preparare questa deliziosa anitra arrosto dalla pelle croccante e la carne tenera e profumata. Come tutte le ricette cinesi contiene pochissimi grassi aggiunti, e gli ingredienti sono facili da trovare anche in Italia, quindi se volete provarci ecco la ricetta dell'anitra laccata alla pechinese, con tutti suoi segreti, naturalmente fotografata passo a passo Leggi gli approfondimenti nelle note alla ricetta dell'anitra laccata
note alla ricetta: come vedrete nella ricetta fotografata l'anitra laccata non presenta enormi difficoltà, se non nella tecnica di presentazione, che è molto diversa da quella europea. Ci sono però alcuni particolari a cui fare attenzione: per esempio l'anitra andrebbe eviscerata cercando di fare un taglio piccolo... cosa che il mio macellaio non è proprio capace di fare! l'uso cinese vuole che il taglio si chiuda semplicemente con uno stecchino di bambù o di legno, e io ho fatto così. Però la prossima volta non disdegnerei di cucire il buco per evitare di disperdere i profumi. In effetti uno chef cinese avrebbe semplicemente e sdegnosamente rifiutato di lavorare con un anitra così tagliata.... Inoltre dovrete inventarvi uno spazio per appendere l'anitra ad asciugare e frollare, perché questo è il primo "segreto" di questa millenaria ricetta. Che poi tanto segreto non è ... in effetti anche in Europa gli uccelli si facevano frollare appesi per il collo o per la coda, prima dell'avvento dei frigoriferi, tanto che in inglese frollare si dice semplicemente "appendere". Per la laccatura dell'anatra le ricette ibride dicono di usare il miele, che però darebbe all'anatra un gusto molto dolce, i cuochi cinesi in genere preferiscono usare il malto di grano Veniamo poi alla presentazione: per i cinesi l'anitra si deve tagliare a pezzetti, senza disossarla, e poi ricomporla nella sua forma originale. Vi assicuro che non è una impresa semplice, nemmeno se avete a disposizione dei coltelli cinesi. Io ci ho provato, arrangiandomi con coltello e mannaia, ma il risultato non è paragonabile a quello di un cuoco cinese ... scusate! Ci vuole una vita di esperienza per raggiungere l'eccellenza, in ogni arte e mestiere e la cucina non fa eccezione E il primo che mi dice che le ricette con pochi ingredienti sono facili... lo lacco, lo faccio arrosto e me lo mangio, senza neanche usare i bastoncini!
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Tempi
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