tavole di sintesi
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Cucina italiana
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Ricetta fotografata: come si porziona e si presenta l'anitra laccata alla pechinese come si presenta e si sporziona l'anitra laccata alla pechinese, secondo la antica tecnica cinese << torna alla tavola degli ingredienti << torna alla fase di condimento e cottura Preparazione: ricetta fotografata passo a passo come vi dicevo per fare un buon lavoro ci vuole esperienza, e avrete bisogno di una mannaia cinese molto ben affilata. comunque il modo di procedere è questo: slegate l'anatra e togliete gli stecchini | | | facendo la massima attenzione a non rovinare la pelle dell'anatra laccata cominciate con lo staccare le ali. Dovete staccarle dalla giuntura: potete usare il coltello a punta, per tagliare l'articolazione o la mannaia per tagliarla | ora con la stessa tecnica staccate le cosce: e fin qui si procede come siamo abituati a fare | | | ora viene il bello! Girate l'anatra su un fianco e tagliate l'intero petto, ossa comprese, tagliate le costole, ma lasciate intero lo sterno per poter ricomporre l'anitra laccata | e qui vi serve proprio la mannaia. ora tagliate il petto a listarelle (sempre con le costole attaccate) infine sempre con il coltello spaccaossa tagliate a pezzi la spina dorsale e la relativa carne | | | ora dobbiamo ricomporre la nostra anitra laccata: procedete in ordine inverso a quello con cui avete tagliato | mettete all'esterno ali e cosce, sistemate poi la schiena e per ultimo il petto dell'anatra laccata. rimettete in forno caldo per 5 minuti e servite: è un arrosto davvero eccezionale, che merita il lavoro che richiede | | |
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