come vi dicevo per fare un buon lavoro ci vuole esperienza, e avrete bisogno di una mannaia cinese molto ben affilata.
comunque il modo di procedere è questo: slegate l'anatra e togliete gli stecchini
facendo la massima attenzione a non rovinare la pelle dell'anatra laccata cominciate con lo staccare le ali.
Dovete staccarle dalla giuntura: potete usare il coltello a punta, per tagliare l'articolazione o la mannaia per tagliarla
ora con la stessa tecnica staccate le cosce: e fin qui si procede come siamo abituati a fare
ora viene il bello!
Girate l'anatra su un fianco e tagliate l'intero petto, ossa comprese, tagliate le costole, ma lasciate intero lo sterno per poter ricomporre l'anitra laccata
e qui vi serve proprio la mannaia.
ora tagliate il petto a listarelle (sempre con le costole attaccate)
infine sempre con il coltello spaccaossa tagliate a pezzi la spina dorsale e la relativa carne
ora dobbiamo ricomporre la nostra anitra laccata: procedete in ordine inverso a quello con cui avete tagliato
mettete all'esterno ali e cosce, sistemate poi la schiena e per ultimo il petto dell'anatra laccata.
rimettete in forno caldo per 5 minuti e servite: è un arrosto davvero eccezionale, che merita il lavoro che richiede
panini
