condire, laccare e cuocere la famosa antri alla pechinese: il segreto per un arrosto straordinario
 | scaldate il forno a 200 gradi e mondate le verdure. Lo zenzero sbucciatelo con cura |
| tritate finemente il porro, anche un poco della parte verde, con lo zenzero e i peperoncini |  |
 | in uno wock fate tostare per un paio di minuti il pepe nero, che ovviamente dovrebbe essere quello di Shezuan ... |
| mettete a bagno gli stecchini, che userete per chiudere l'anatra, per farli ammorbidire |  |
 | in poco olio fate rosolare velocemente lo zenzero con il porro, o il cipollotto, |
| unite il pepe nero tostato, che avrete macinato fine |  |
 | unite il vino di riso e fatelo sfumare completamente |
| e per ultima la salsa di soia, e se serve un pochino di sale. |  |
 | con questo composto condite l'anatra, cercando di distribuire il condimento in modo uniforme |
| cercate di chiudere l'anatra con lo stecchino: n teoria dovrebbe bastarne uno, ma come vi dicevo questo taglio è troppo grande |  |
 | infornate l'anatra a duecento gradi per i primi 15 minuti. Per sapere il tempo esatto di cottura pesate la vostra anatra: cuocete per 30 minuti per ogni 450 grammi di peso . considerato che il peso medio di un'anitra è intorno ai due chili io ho indicato due ore, ma è meglio pesare la vostra ed essere precisi |
| ora fate sciogliere il malto in pochissima acqua calda: questo è il segreto della laccatura. Ora pennelleremo, ogni 15 minuti l'anitra con il malto per renderla croccante |  |
 | Ora sapete perché l'anitra laccata è un piatto tanto ricercato e costoso: ogni 15 minuti dovrete pennellare con il malto l'anatra, girandola ogni volta |
| sarà pronta quando avrà preso un bel colore bruno dorato. Non spegnete ancora il forno: ora dovete lasciarla riposare almeno 15 minuti se non volete rovinare tutto il lavoro |  |
 | ora, visto che avete fatto questo capolavoro, guardate la tecnica cinese per porzionare l'anatra laccata e servirla. Della tecnica sono più che sicura, della mia abilità di esecuzione non molto, ma con l'esperienza miglioreremo... |
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panini
