il primo segreto per una perfetta anitra laccata consiste nel chiudere tutti i pori della pelle lavando l'anatra con l'acqua bollente. In questo modo avrete la pelle sottile e croccante
questo lavoro serve anche a sciogliere il grasso sotto pelle: in questo modo in parte colerà fuori, ed in parte intenerirà la carne
procedete così: dopo aver eliminato ogni residuo di penne e piume, fate bollire una pentola di acqua salata, poi sistemate l'anatra in uno scolapasta con sotto una ciotola per raccogliere l'acqua calda.
é infatti importante che l'anatra sia bagnata, ma non immersa
versate i mestoli di acqua bollente sull'anitra, girandola su tutti i lati, e vedrete i pori chiudersi.
ripetete l'operazione almeno tre volte
a questo punto legate l'anitra con uno spago per il collo... se il macellaio ne ha lasciato a sufficienza, oppure alla base della coda, come ho dovuto fare io.
controllate che la legatura sia ben salda, poi appendete l'anatra ad asciugare per almeno 4 ore, ma potete lasciarla così anche una notte, o un paio di giorni se pensate che sia troppo fresca
vi serve un posto fresco tra i 5 e i 10 gradi, la cantina, una cella frigorifera, o magari un balcone d'inverno.
Ricordate di lasciare una bacinella sotto l'anatra per raccogliere i liquidi
quando prenderete la vostra anatra per cucinarla la troverete perfettamente asciutta dentro e fuori, con la pelle liscia.
panini
