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Ricetta fotografata: stufato di agnello o castrato, alla marocchina, tajina, con cuscus e ceci
Questa ricetta per lo stufato di castrato è veramente eccellente: la carne resta morbidissima, con gli aromi delle spezie (nessun odore di selvatico, quindi) e si completa magnificamente con il cuscus e i ceci.
Come in tutte le ricette tradizionali esistono moltissime "tajine" di agnello: la ricetta che vi propongo è la più semplice, e quella che risulta più vicina al gusto italiano. Se vi piace e siete degli sperimentatori potrete poi provare la variante con le prugne secche, o con le albicocche: si tratta di aggiungerne un pugno alla ricetta che vi sto presentando
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panini
Il nome tajina, che ho tradotto in stufato, viene dalla pentola di coccio in cui viene cotto lo stufato. E' molto bella, ma purtroppo anche fragile... e la mia si è rotta. Per questo ho dovuto arrangiarmi con una delle nostre normalissime pentole di coccio... di quelle che si trovano anche al mercato. La scenografia ne ha sofferto, ma il risultato della ricetta no, quindi vi posso tranquillamente consigliare di preparare questo delizioso stufato a casa vostra, senza dover prima andare in Marocco a comprare la pentola ... anche se potrebbe essere una buona scusa per visitare questo splendido paese e mangiare lo stufato di agnello proprio lì, dove la ricetta è nata.
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Tempi
in tavola 
vino consigliato: bianco secco
