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Ricetta fotografata: come preparare lo stufato di agnello (o castrato) alla marocchina, tajina, con cuscus e ceci

un meraviglioso spezzatino di agnello, ricco di sapore e profumo dalla tradizione del mediterraneo

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

spezzatinoTagliate a pezzi, non troppo piccoli, la carne di castrato, o di agnello. Lasciate qualche pezzo di osso: lo stufato sarÓ pi¨ saporito.

Per questa ricetta vanno benissimo il collo o la spalla: meno costose della coscia

sciogliete nell'olio la pasta di peperoncino, marinata
e lo zafferano: meglio quello in pistilli, se riuscite a trovarlo.
unite la carne, mescolate e lasciate riposare mentre preparate il cuscusspezzatino
che per l'occasione si farÓ con brodo di carne, o vegetale. CuocerÓ contemporaneamente allo stufato di agnello
tagliate a dadini sedano e carotaverdure
metteteli a rosolare nella pentola, unta con un cucchiaio di olio
affettate le cipolle ben fini e unitele alle altre verdure. coprite e aspettate che comincino a rosolare
unite la carne di agnello, o di castrato se preferite, con la sua marinatura profumata
mescolate bene e fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, in modo che la carne non faccia acqua
durante questo periodo tenete la pentola coperta, mescolando ogni tanto
unite la polpa di pomodoro,e la stecca di cannella, aspettate che riprenda il bollore e abbassate la fiamma.

Lasciate cuocere con calma

pomodoro
non vi resta che controllare il sale,sistemare il cuscus in un piatto, i ceci in una ciotola e portare in tavola la tajina
ogni commensale comporrÓ il piatto come preferisce: il cuscus che assorbe il sugo dello stufato di agnello e i ceci che stemperano il piccante aroma del peperoncino

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