 | Tagliate a pezzi, non troppo piccoli, la carne di castrato, o di agnello. Lasciate qualche pezzo di osso: lo stufato sarà più saporito. Per questa ricetta vanno benissimo il collo o la spalla: meno costose della coscia |
| sciogliete nell'olio la pasta di peperoncino, |  |
 | e lo zafferano: meglio quello in pistilli, se riuscite a trovarlo. |
| unite la carne, mescolate e lasciate riposare mentre preparate il cuscus |  |
 | che per l'occasione si farà con brodo di carne, o vegetale. Cuocerà contemporaneamente allo stufato di agnello |
| tagliate a dadini sedano e carota |  |
 | metteteli a rosolare nella pentola, unta con un cucchiaio di olio |
| affettate le cipolle ben fini e unitele alle altre verdure. coprite e aspettate che comincino a rosolare |  |
 | unite la carne di agnello, o di castrato se preferite, con la sua marinatura profumata |
| mescolate bene e fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, in modo che la carne non faccia acqua |  |
 | durante questo periodo tenete la pentola coperta, mescolando ogni tanto |
| unite la polpa di pomodoro,e la stecca di cannella, aspettate che riprenda il bollore e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere con calma |  |
 | non vi resta che controllare il sale,sistemare il cuscus in un piatto, i ceci in una ciotola e portare in tavola la tajina |
| ogni commensale comporrà il piatto come preferisce: il cuscus che assorbe il sugo dello stufato di agnello e i ceci che stemperano il piccante aroma del peperoncino |  |
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panini
