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Ricetta fotografata: come preparare il ripieno dei ravioli dolci (tortelli) di Crema

 ripieno dei ravioli dolci tortelli cremaschi

il ripieno dei tortelli cremaschi secondo la ricetta tradizionale

<< torna alla tavola degli ingredienti   >> la pasta, la tecnica di chiusura e il condimento

Preparazione:  ricetta fotografata passo a passo

mostaccinoPer prima cosa presentiamo il mostaccino: il biscotto secco e speziato che Ŕ il protagonista del ripieno dei tortelli cremaschi e gli dona un gusto inconfondibile.

I cremaschi lo destinano praticamente solo a questo uso, io li trovo buoni anche da sgranocchiare

Il ripieno, per avere un risultato da "piatto della festa" si prepara la sera prima, dandogli una notte per amalgamare i sapori.

Cominciate con ammollare le uvette

ammollare le uvette
grattugiare il mostaccinoquindi grattugiate il mostaccino
poi pestate nel mortaio, o sbriciolate con le mani, gli amaretti al cioccolato.

Se non li trovate potete usare amaretti secchi e cacao amaro in polvere, non Ŕ uguale, ma pu˛ andare

amaretti al cioccolato
cedro canditomescolate le polveri di biscotto e unite il cedro candito, anche questo grattugiato fine
pestate nel mortaio le caramelle di menta e unite anche quelle.

Non stupitevi: sono un ingrediente comune dei ripieni dolci lombardi

caramelle di menta
scorza di limonegrattate anche la scorza del limone, che sarebbe bene fosse di agricoltura biologica.
unite l'uovo, di media grandezzauovo nel ripieno
preparare il ripieno dei tortelliunite il marsala secco
l'uvetta di Corinto, molto ben strizzatauvetta di Corinto
frullaree date una buona frullata al tutto
unite il formaggio grattugiatoformaggio grattugiato
ripieno dei tortelli di Cremae la noce moscata.
controllate la consistenza del ripieno: se risultasse troppo molle aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato, o meglio ancora del mostaccino tritato.

Coprite e lasciate riposare il ripieno

>> segue con la pasta ed il condimento

consistenza del ripieno
impasto per i tortelli

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