 | Per prima cosa lavate e lessate gli spinaci per 8 minuti, senza aggiungere acqua. Lasciateli raffreddare bene |
| pulite le cozze, eliminando la barba, poi fatele aprire in una pentola con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio. Bastano 5 minuti a fuoco vivo. |  |
 | Lasciate raffreddare anche le cozze |
| tritate gli spinaci, dopo averli ben strizzati |  |
 | saltateli con l'atro spicchio di aglio e il resto dell'olio: dovranno asciugarsi in più possibile, senza però seccare. fateli raffreddare |
| Ora prepariamo la pasta per i ravioli, che come sapete andrà usata subito. Mescolate le farine e unite lo zafferano |  |
 | quindi l'uovo, che renderà elastica la vostra pasta |
| per ultima l'acqua, che unirete impastando. Lavorate la massa per almeno 5 minuti, fino a che non diventi perfettamente omogenea |  |
 | tirate la pasta più sottile che potete, poi tagliatela a strisce. Se avete una macchina per la pasta in questo caso andrà benissimo, e avrete la pasta già tagliata |
| sistemate gli spinaci sulla pasta come indicato nella foto: un cucchiaino di spinaci per ogni futuro raviolo |  |
 | mettete poi una cozza sopra gli spinaci |
| ripiegate la pasta |  |
 | premete tra un raviolo e l'altro per fare uscire l'aria |
| rifilate la striscia togliendo la pasta in eccesso |  |
 | ed infine tagliate i ravioli. |
| e avanti di questo passo fino ad aver finito gli ingredienti. Ricordate però che dovete tenere da parte qualche cozza per decorare i piatti. Per evitare che le cozze si secchino tenetele a bagno nella loro acqua di cottura |  |
 | fate asciugare i ravioli sopra un asciugamano infarinato fino al momento di cuocerli. Se invece volete congelarli fatelo subito, ma tenendoli ben separati sopra un vassoio infarinato, altrimenti si incollano |
| al momento di servire preparate i pomodorini |  |
 | friggete i ravioli immergendoli nell'olio bollente per 2 minuti. Per questo fritto io trovo ideale un misto di 3/4 di olio di arachidi e 1/4 di olio di oliva: restano croccanti, leggeri e non puzzano di olio |
| asciugate i ravioli di cozze, salateli e sistemateli nei piatti, con le cozze che avete messo da parte e i pomodorini. Serviteli caldi. |  |
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panini
