|
desideri una ricetta in particolare? scrivici
| RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION
Ricetta fotografata: le pappardelle, pasta all'uovo fatta in casa
Le pappardelle sono la versione toscana, o più esattamente tosco-romagnola delle tagliatelle Emiliane: una pasta all'uovo che si sposa magnificamente con la cacciagione, la carne e i fughi. L'impasto è esattamente quello delle tagliatelle: uova e farina, e come le tagliatelle deve restate piuttosto ruvido, per questo sarebbe bene preparare le pappardelle con il tradizionale mattarello di legno e non con la macchina per la pasta che tende a renderle molto lisce.
Infine il setaccio: la farina setacciata resta più leggera e si amalgama meglio alle uova, garantendo un risultato perfetto. Ma che differenza c'è allora tra tagliatelle e pappardelle? solo la dimensione: le pappardelle sono larghe una volta e mezza una tagliatella, e leggermente più spesse Ma ora guardate la ricetta fotografata
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
panini
Anche la spianatoia di legno ha una funzione precisa: le uova per la pasta devono essere a temperatura ambiente, ed il legno, oltre a lasciarle ruvide, non raffredda l'impasto, permettendo di stenderlo meglio. 
vedi tutte le ricette per le pappardelle
vedi tutte le ricette con le uova
Tempi
in tavola 
vino consigliato: bianco secco
