senza dubbio la preparazione delle lumache fresche è lunga e laboriosa. trovate tutti i dettagli nella scheda descrittiva, con le fasi fotografate
se però preferite comprare le lumache già pronte dovrete iniziare con la "pre-cottura", che dovrà essere di almeno 3 ore in un buon brodo vegetale, profumato con molto sedano e alloro.
Questo passaggio è essenziale per intenerire le lumache
Fatto questo possiamo iniziare la preparazione delle lumache alla romana, che come vedrete è semplice e veloce.
Asciugate le lumache e mondate gli odori
lavate e asciugate anche i pomodori, tagliateli a metà e se preferite togliete i semi
mettete in una padella larga l'olio, con l'aglio tritato, e aggiungete i pomodorini
regolate di sale e fate insaporire i pomodori per un minuto
unite le lumache, e le foglioline di menta e basilico, tenendo da parte una cimetta per decorare i piatti
abbassate la fiamma al minimo e cuocete per altri due minuti: più che altro si tratta di scaldare le lumache e di amalgamare i sapori.
Coprite per non fare evaporare tutti i profumi
decorate il piatto con la menta e qualche guscio di lumaca, e portate in tavola queste deliziose lumache alla romana ben calde
panini
