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Ricetta fotografata: lumache alla bourguignonne

 lumache alla bourguignonne: ingredientilumache alla bourguignonne

La ricetta delle lumache alla bourguignonne (si pronucia burghignon) è codificata per la prima volta nel 1825 nel dizionario di cucina di Borrel, definita una ricetta succulenta. E' importante ricordare questa data perché possiamo dire che è l'occasione in cui le lumache arrivano sulle tavole eleganti come piatto prelibato, e non sono più considerate "cibo di rimedio" per chi non aveva nulla di cui sfamarsi.

Come tutte le ricette storiche ha molte varianti, con poco o tanto burro, al forno o senza....con più o meno aromi. Per voi abbiamo scelto la variante più semplice da preparare, che ci pare che rispetti il gusto delicato della lumaca e richiede un po' meno burro, ma abbiamo indicato anche la seconda variante: scegliete voi

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  LUMACHE  LUMACHE

la scheda con la pulizia e la precottura

ricette fotografate con le lumachevedi le ricette fotografate con le lumache di Cucina Italiana di casa

Ingrediente baselumache
Indicazioni nutrizionaliricetta senza glutine
 tipologiacucina tradizionale francese 
conservazionesconsigliata
 stagioneprimavera-autunno
difficoltàmedia

TempiTempi

           in tavola  4 ore (cona la pre-bollitura)
cottura cottura   3 ore + 5  minuti 

 lavoro        lavoro

60 minuti   (per la pulizia delle lumache) 

vinovino consigliato: bianco secco

 IngredientI PER 2 PERSONE
lumachelumache12
scalogno1
prezzemoloi ciuffo
aglio1 spicchio
burro20 grammi

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo

 

 

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