 | senza dubbio la preparazione delle lumache fresche è lunga e laboriosa. trovate tutti i dettagli nella scheda descrittiva, con le fasi fotografate |
| se però preferite comprare le lumache già pronte dovrete iniziare con la "pre-cottura", che dovrà essere di almeno 3 ore in un buon brodo vegetale, profumato con molto sedano e alloro. Questo passaggio è essenziale per intenerire le lumache |  |
 | fatto questo lavorone siamo finalmente pronti per cucinare le lumache alla bourguignonne: cominciamo con il tritare assieme tutti gli odori |
| le lumache alla bourguignonne si servono nei loro gusci, quindi lavate e disinfettate 6 gusci per persona |  |
 | Per questa fase ci sono due varianti della ricetta: o sciogliete il burro in un padellino, come abbiamo fatto noi, senza farlo scurire, e aggiungete gli odori oppure lavorate il burro, crudo e morbido, con il trito fino ad amalgamarlo bene (in questo caso raddoppiate la dose di burro) |
| se optate per la ricetta rapida unite le lumache al burro, sempre a fiamma bassissima se optate per la seconda soluzione riempite metà guscio con il composto, metteteci la lumaca, e coprite con il resto del composto |  |
 | regolate di sale. La cottura, in entrambe le soluzioni deve essere breve: serve a scaldare la lumaca ed a amalgamare i sapori. Se avete scelto di riempire a crudo le lumache passatele in forno a 200 gradi per 5 minuti |
| se avete scelto la seconda versione riempite i gusci con un cucchiaino di burro aromatico e una lumaca |  |
 | i francesi hanno inventato un piatto apposta per servire le lumache alla bourguignonne, con dei buchetti per posare i gusci, ma se non ne avete uno potrete risolvere il problema con un lettino di sale grosso: terrà le lumache in piedi, e aiuterà a mantenerle calde. |
| sarà utile la forchettina per prelevare le lumache dal guscio. buon appetito! |  |
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panini
