il dolce più goloso: il bombolone alla crema, questa ricetta ha 150 anni..e non li dimostra!
 vedi tutti i dolci: tante ricette fotografate passo passo per ogni stagione e per ogni occasione |
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 | "Mettete in una tazza il lievito" |
| con una cucchiaiata della farina |  |
 | e, stemperandolo con un poco del detto latte tiepido, di latte in questa fase ne abbiamo usato 20 cc |
| ponetelo a lievitare vicino al fuoco. visto che io il fuoco non l'avevo ho risolto piazzando la scolella sopra lo "scalda tazzine" della macchina per il caffè: meno poetico, ma molto efficace! |  |
 | Poi in una catinella versate il burro, sciolto d'inverno a bagnomaria, per ammorbidire il burro in un momento, senza liquefarlo 2 minuti nel micro onde a 350 sono perfetti |
| e lavoratelo con un mestolo, gettandovi i rossi d'uovo uno alla volta, |  |
 | indi versate il resto della farina, |
| il lievito quando sarà cresciuto del doppio, |  |
 | il latte a poco per volta, il sale e lo zucchero, |
| lavorando il composto con una mano fino a che non si distacchi dalla catinella |  |
 | fatto ciò stacciatevi sopra un sottil velo di farina comune ho preferito la pellicola |
| e mettetelo a lievitare in luogo tiepido entro al suo vaso l'impasto è tornato sulla scalda tazzine per un'ora... e come vedete ha lievitato parecchio |  |
 | e quando il composto sarà cresciuto versatelo sulla spianatoia sopra a un velo di farina |
| mettete un pochino di farina anche sopra e stendete la palla con le dita: delicatamente sentirete che è morbido |  |
 | e leggermente col matterello assottigliatelo alla grossezza di mezzo dito anche un poco più sottile. Basta il peso del mattarello per stendere la pasta |
| indi, servendovi dello stampo della ricetta n. 7, tagliatelo in 24 dischi |  |
 | dopo aver tagliato la pasta vi consiglio di rimovere i ritagli, non i dischetti di krapfen: meno li muovi, meno rischi di deformarli |
| sulla metà dei quali porrete, quanto una piccola noce, conserva di frutta o crema pasticcera. |  |
 | Bagnate questi dischi all'ingiro con un dito intinto nel latte |
| per coprirli e appiccicarli coi 12 rimasti vuoti; |  |
 | lievitateli e friggeteli in molto unto, olio o strutto che sia, |
| la lievitazione finale basterà di 30 minuti. Per la frittura usate olio di arachidi, molto caldo, oppure lo strutto con cui secondo me vengono ancora meglio |  |
 | passate i bomboloni sulla carta da cucina per togliere l'eccesso di unto |
| spolverizzate i krapfen di zucchero a velo quando non saranno più a bollore e serviteli. |  |
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panini
